Kimia pangan komponen makro
Pengarang : Kusnandar, Feri
Tahun Terbit : 2020.
Buku ini berisi tentang komponen kimia makro pangan meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino serta peptida dan protein. pEMBAHASAN meliputi struktur kimia, sifaat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang mempengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan