Komponen minor dan bahan tambahan pangan
Pengarang : Estiasih, Teti
Tahun Terbit : 2018.
Buku ini mengulas tentang penambahan nutrien atau zat gizi dikarekan penggunaan bahan tambahan pangan dan nutrifikasi sering kali bersifat krusial untuk mendapatkan karakteristik pangan yang baik. Nutrifikasi penting dipelajari dan dipahami mengingat animo masyarakat yang tinggi terhadap pangan yang bergizi dan menyehatkan. Bahan tambahan pangan yang disajikan meliputi pengemulsi, pemanis, pengental dan penstabil, pengawet, pengasam, antioksidan dan bahan tambahan makanan lain yang diperlukan untuk proses pengolahan pangan yang efisien serta produk akhir dengan mutu baik