Teknologi pengolahan dan pangan fungsional kacang-kacangan
Pengarang : Kanetro, Bayu
Tahun Terbit : 2017.
Kacang-kacangan atau legume merupakan sumber protein nabati potensial, karena jenis tanaman ini mudah dikembangkan , produktifitas biji tinggi dan kadar protein serta kualitas protein bijinya paling baik dibandingkan protein bijinya paling baik dibandingkan protein nabati dari tanaman lain bahkan bisa menggantikan protein hewani. Teknologi pengolahan kacang kacangan menjadi berbagai produk olahan umumnya dengan memanfaatkan potensinya sebagai sumber protein. Buku ini untuk memperjelas karakteristik protein khususnya dalam kaitannya untuk memahami pengolahan kacang kacangan dan perannya sebagai pangan fungsional.